角瓜入りトマト卵炒め

こちらはトマト卵炒めに角瓜も入れたもの。中国語で角瓜（jiǎo guā）、朝鮮語で애호박（エホバッ）は、細長いかぼちゃの実を若いうちに食べるもの。ズッキーニの一種と言えるが、色は薄い緑で、ズッキーニのように多彩ではない。このへんでは非常にポピュラーな野菜で、炒め物などによく入っているし、スーパーにも必ずあって安い。
癖がなくいろいろな料理に使えて、日本でももっと普及していいと思える野菜の一つ。

隣に写っているのが使いかけの角瓜。大きめのを一つ買うと三日くらい使える。